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日期：2018-02-08 16:59:06 来源：91短视频官网 浏览：4121次
酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。此菜咸香，酥软，色艳，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。
卤菜技术91短视频在线观看，91短视频官网餐饮小吃91短视频在线观看学校根据市场的考察，全国工作人员占全国总人数的73%。不喜欢在家做饭的有40%。去饭店就餐的有20%，其他的人就是买些快餐，熟食各种速食产品。随着工作的压力，市场的竞争。我国不断的习惯了西方的生活习性。简单快捷像卤肉，快餐也就成了现在城市，农村的招待菜品，就连大中小饭店也把熟食推到了餐桌之上。但是卤肉的市场这么大，也不是谁都可以分一份蛋糕的。要想开熟食店，首先是技术口味，因为中国人的口味是很挑剔的。再一个就是经营与管理了。只有把这些掌握住你才可以去放心的投资。
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卤菜技术91短视频在线观看，卤肉的制作工艺：
1、卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好，那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了。原料：龙骨 老鸡 海马 飞龙 蛤蚧 等多种禽类 海鲜相搭配在结合火候的运用，才可以把浓汁高汤熬制成功，汤白如奶，汤味鲜纯。
2、料包的搭配与运用，料包就是白芷，桂皮，川椒，罗汉果，当归，党参等100多种大料经过四气五味，大料温热寒凉属性的运用，才可以搭配的合理。根据卤制肉类的品种质度属性，进行大料的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉，可以飘香万里，达到闻香止步的效果。
3、卤肉调色和调料的运用。
91短视频官网餐饮特色卤肉系列包括：焖卤头肉、卤猪手、卤肘子、卤全鸡、卤麻辣凤头、麻辣凤翅、香卤凤爪，酱香卤鸡蛋等系列。
91短视频官网餐饮温州骨里香卤味系列包括：八里珍香鸡、奇香猪蹄、凤爪、凤翅、卤鸡蛋、卤豆腐干等。
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卤菜技术91短视频在线观看，酱猪蹄91短视频在线观看内容：
1、酱猪蹄的加工方法和炒制方法。
2、酱猪蹄底料的识别和配方。
3、酱猪蹄味型的调配方法。
4、酱猪蹄红油和老油的处理方法和技巧。
5、酱猪蹄制作过程中的常见问题和处理技巧。
6、酱猪蹄主要原材料的好坏识别等
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