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    日期:2018-02-08 16:59:06 来源:91短视频官网 浏览:4121次

    酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜。此菜咸香,酥软,色艳,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可做食补用。

    卤菜技术91短视频在线观看,91短视频官网餐饮小吃91短视频在线观看学校根据市场的考察,全国工作人员占全国总人数的73%。不喜欢在家做饭的有40%。去饭店就餐的有20%,其他的人就是买些快餐,熟食各种速食产品。随着工作的压力,市场的竞争。我国不断的习惯了西方的生活习性。简单快捷像卤肉,快餐也就成了现在城市,农村的招待菜品,就连大中小饭店也把熟食推到了餐桌之上。但是卤肉的市场这么大,也不是谁都可以分一份蛋糕的。要想开熟食店,首先是技术口味,因为中国人的口味是很挑剔的。再一个就是经营与管理了。只有把这些掌握住你才可以去放心的投资。

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    卤菜技术91短视频在线观看,卤肉的制作工艺:

    1、卤汁的调制是很重要的,好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好,那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了。原料:龙骨 老鸡 海马 飞龙 蛤蚧 等多种禽类 海鲜相搭配在结合火候的运用,才可以把浓汁高汤熬制成功,汤白如奶,汤味鲜纯。

    2、料包的搭配与运用,料包就是白芷,桂皮,川椒,罗汉果,当归,党参等100多种大料经过四气五味,大料温热寒凉属性的运用,才可以搭配的合理。根据卤制肉类的品种质度属性,进行大料的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉,可以飘香万里,达到闻香止步的效果。

    3、卤肉调色和调料的运用。

    91短视频官网餐饮特色卤肉系列包括:焖卤头肉、卤猪手、卤肘子、卤全鸡、卤麻辣凤头、麻辣凤翅、香卤凤爪,酱香卤鸡蛋等系列。

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    91短视频官网餐饮温州骨里香卤味系列包括:八里珍香鸡、奇香猪蹄、凤爪、凤翅、卤鸡蛋、卤豆腐干等。

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     卤菜技术91短视频在线观看,酱猪蹄91短视频在线观看内容:

      1、酱猪蹄的加工方法和炒制方法。

      2、酱猪蹄底料的识别和配方。

      3、酱猪蹄味型的调配方法。

      4、酱猪蹄红油和老油的处理方法和技巧。

      5、酱猪蹄制作过程中的常见问题和处理技巧。

      6、酱猪蹄主要原材料的好坏识别等

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